Ezme Salatalı Kaşarlı Köfte


Image

Köfte için Malzeme:

350 gr. kıyma
1 yumurta
1 soğan
1 tutam maydanoz
tuz
karabiber
galeta unu
ekmek içi
kaşar peyniri

Yapılışı: Kıymayı karıştırma kabına alıyoruz. İçine yumurtayı kırıyoruz, soğanı rendeliyoruz. Maydanozu da ince kıyarak ilave ediyoruz. Ekmek içini, tuzunu, karabiberini atıyoruz. Harcı yoğuruyoruz ve galeta unuyla kıvamını ayarlıyoruz. Kaşar peynirini küp küp doğruyoruz. Köfteden parçalar koarıyoruz.
Yuvarlayıp elimizle bastırıyoruz. Ortasına küp kaşar peyniri koyuyoruz ve yuvarlıyoruz.

Ezme Salatası için Malzeme:

3 domates
1  soğan
1 kırmızı biber
2 yeşil biber
yarım çorba k. domates salçası
yarım çorba k. biber salçası
1 tutam maydanoz
1 limon
zeytinyağı
tuz
pul biber

Ezmenin yapılışı:  Ezme salatası için, soğanları, biberleri, maydanozu ve domatesleri iri iri doğruyoruz. Hepsini doğrayıcıya alıyoruz, sığmazsa iki parça halinde yapıyoruz. Salçaları da ilave ediyoruz.

Doğrayıcıdan geçirdiğimiz ezmenin içine limon suyu ve zeytinyağını döküyoruz. Tuzunu, pul biberini de atıyoruz ve karıştırıyoruz. Köfteleri ızgarada pişiriyoruz. (Ben tavada kızarttım) Servis tabağına bir kaseyle ezmemizi koyuyoruz. Kenarlarına da pişirdiğimiz köfteleri dizerek servis ediyoruz. Afiyet olsun.

Reklamlar

börülceli tarhana çorbası


Image

4 çorba k. tarhana
1 çorba k. domates salçası
1 su b. börülce
2 yeşil biber
1 su b. tavuk suyu (varsa)
tereyağı
tuz
su

Yapılışı:  Tencerede tereyağını eritiyoruz. Biberi incecik doğrayıp tencerede kavuruyoruz. Salçayı ve tarhanayı ilave edip karıştırıyoruz. (Et suyunu) Suyunu döküyoruz. Önce soğuk su verip kıvamını açıyoruz. Ardından sıcak suyunu veriyoruz.

Haşlanmış börülceyi de ilave ediyoruz. Tuzunu ve karabiberini atıyoruz. Kaynayan çorbanın altını kapatıyoruz ve servis ediyoruz.

perde pilav


genelde yemekleri masaya sıcakk getirmek için herkes yemeğe başlayacağı zamana denk getirmeye çalışıyorum. servisi yetiştirme gayretiyle dönüp dururken fotoğraf çekmeye çok zaman bulamıyor, alelacele bir iki kare alıyorum. o yüzden bazen istediğim kareleri dahi çekemiyorum. aslında bu pilavı kesilmiş haliyle de çekmek istiyordum.  olanla idare edeceğiz artık.

bu akşamki iftar menümüz şöyleydi:
domates çorbası
hünkar beğendi
zeytinyağlı fasülye
perde pilav
renkli patates topları
damla sakızlı güllaç

gelelim Perde Pilavın tarifine. geçen sene burda görmüş, denemeye karar vermiştim. biraz erken olsa bile bugün  deneyiverdim 🙂  tarifi ise şöyle:

malzemeler:
2 bardak pirinç
1 tavuk göğsü
1 adet yufka
1 bardak badem
1 paket dolmalık fıstık
tereyağı

baharatlar (arzuya göre)

yapılışı:

  • 1-2 saat tuzlu suda bekletilen pirinç süzülür.
  • Bademlerin kabukları kolay soyulması için üzerlerini örtecek kadar kaynar su dökülür. ve 5-10dk sonra kabukları soyulur.
  • Tavuk haşlanır ve didiklenir.
  • Azcık yağla bademler ve dolmalık fıstıklar hafifçe kızarana kadar kavrulur. bir azı tepsinin altına serilmek üzere bir kenarda ayrılır.
  • Pirinç tereyağıyla kavrulur, badem, dolmalık fıstık karıştırılır, kuş üzümü tuz konur ve pilavın suyu katılır. (2 bardak pirince 2 bardak kaynamış su.)
  • Ben pilava defne yaprağı da koyuyorum. onun verdiği tat hoşuma gidiyor.
  • Suyunu çekmek üzere olan pilava didiklenmiş tavuklar karıştırılır ve pilav kısık ateşte demlenmeye bırakılır.
  • Piştikten sonra arzuya göre baharatlar katılır. ben kırmızı biber, yarım çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı köri (ki körinin içinde yenibahar vs. de var), karabiber karıştırdım. pilav bir kenarda soğumaya bırakılır.
  • Tepsi tereyağı sürülerek yağlanır. bir kenarda ayırdığımız bademler tepsinin dibine yayılır, ardından kenarları dışarı sarkacak şekilde yufka tesiye serilir (ben kelepçeli kek kalıbı kullandım.). soğumuş pilav içine yerleştirilir. kalan yufka üzerina kapatılır. yufkanın üzeri yağlanıp fırına verilir. yufkanın altı üstü kızarıncaya kadar pişirilir.
  • Afiyet bal şeker olsun.

bir de bu pilavın aslı hazır yufka yerine elde yapma hamurla imiş. ben eğer hamur yoğurmaya kalkışsaydım deneme bir sene sonraya atılacağı için hazır yufkayla yapıverdim. her ikisini de deneyenlerden hazırla yap onayını alarak tabiki de 🙂 tastiklenmiş onaylanmış hazır yufkalı tarifim oldu.

ama yok ben ille de hamur yoğurmak istiyorum diyorsanız başka sitelerde hamurunun tarifi de var. siz bilirsiniz ama bence boşuna yorulmayın. 🙂

renkli patates topları


Image

malzemeler:
6-7 tane orta boy patates
1 havuç
pancar turşusu (hazır turşuda rendelediğim dilimleri saydım. benim kullandığım ölçüde 10 dilim pancar rendesi yeterli geldi.)
yarım demet maydanoz, dereotu, tuz
yoğurt, mayonez, biber, yağ

yapılışı:

  • patatesler haşlanır. ezilir. tuzu konup karıştırılır. sonra 3 e bölünür.
  • birinci kısıma incecik rendelenmiş kırmızı pancar turşusundan 10 dilim (küp şeklinde olanlardan, bu benim ramazanda yaptığım ölçü. duruma göre azlık çokluk ayarlanır) rendelenip iyice yoğrulur ve küçük toplar yapılır.
  • ikinci kısma rendelenen havuç az tağda tavada hafif ateşte çevrilir ve patatese katılır. onlar da top top olur.
  • üçüncü kısıma ise ince kıyılmış maydanoz ve dereotu eklenir minik toplar yine yuvarlaklanır 🙂

Image

benim ölçülerimden bu kadar renkli toplar oluyor.

  • sarmısaklı, mayonozli yoğurda birazcık tuz atılır. renkli topların üzerine yoğurt boca edilir. üzerine kızdırılmış yağ ve biber gezdirilir. yiyenlere afiyet olsunnnnn denilirrrrrrr 🙂

Közlenmiş Patlıcan Böreği


 

Malum yaz ramazanı ve yemekten ziyade su içiyoruz. O yüzden az yiyecek bol içecek diye diye menülerimizi hazırlıyoruz.
Ne yapsak ne yapsak dedik ve Züleyha‘nın sitesinde gördüğümüz bu böreğe karar kıldık.
Tarifi de onun klavyesinden okuyalım. (tembel gif :=)  )

malzemeler:
1 kavanoz közlenmiş patlıcan (evde közlenecekse 5-6 adet patlıcan)
2 yufka
2 yumurta
1 buçuk bardak süt
1 çay bardağı sıvıyağ
Kaşar peyniri
Evde bulunan çeşitli peynirlerden istenirse eklenebilir.
İstenirse maydanoz
Yumurta,süt ve sıvıyağ çırpılır. içerisine 2 yufka parçalanarak eklenir. Patlıcan ve peynirlerde konup karıştırıldıktan sonra borcama dökülür. Üzerine kaşar eklenebilir. Fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Afiyet olsun 🙂
not: hazır közlenmiş patlıcan kullanılacaksa sıvıyağın yarı yarıya azaltılması gerekir.

Fırında Domatesli Misket Köfte


Image

Yapılışı:

300 gr kıyma
1 yumurta
1 soğan
3 çorba kaşığı kurutulmuş ekmek içi
2 çorba kaşığı sıvı yağ
tuz ve çeşitli baharatlar

yarım kilo çeri domates
100 gr kaşar peynir, sülemek için maydanoz

Yapılışı:

  • Köfte malzemesiyle köfte hamuru yoğrulur. Cevizden küçük  minik köfteler yapılır. Tavada az yağda kızartılır.
  • Domatesler karnından ikiye kesilir, içleri boşaltılıp içlerine minik köfteler konulur. (domates içlerini atmayın melemen yapın) Birer dilim kaşar peyniri kürdanla köftelerin üzerine sabitlenir.
  • Kaşar peyniri kızarıncaya kadar fırında pişirili. Sıcakken servis yapılır.
  • Götüntüsü ve sunumu cici olan tarifi burdan aldım. Sanırım bu yemeğin mucidi bu arkadaşımız.
  • Afiyet olsun.

Hünkar Beğendi


Evde 4-5 TANE PATLICAN
500 GR KUŞBAŞI ET
1 ORTA BOY SOĞAN
SALÇA
1 BARDAK SÜT
2 KAŞIK UN
1-2 KAŞIK TEREYAĞI
150 GR KADAR KAŞAR RENDESİ  varsa ve aklınıza ne yapsak ne yapsak diye geliyorsa HÜNKAR BEĞENDİ yapabilir ve afiyetle yiyebilirsiniz.
Nasıl mı? Şöyle ki:

Kuşbaşı etler çok kolay pişmiyorsa, n’apsam n’apsam diye düşünüyorsanız iki alternatifiniz var.
1. si etleri yumuşayana kadar suda haşlamak.
2.bir gün önceden etleri yarım bardak kadar süt, dilim dilim doğranmış soğan ve bir dal biberiye ile terbiye etmek.Kolayınıza hangisi gelirse onu yapın ve yumuşamış etleri  hazırlayın.

  • Bir orta boy soğan ince ince doğranır, 1 kaşık tereyağında pembeleşinceye kadar tencerede döndürülür. Etler ve salça eklenir. Bir kaç dk kavurduktan sonra bir çay bardağı kadar sıcak su dökülür, tuzu, karabiberi, arzuya göre kırmızı biberi eklenir kısık ateşte suyunun çoğunu çekinkeye kadar demlenir.
  • Patlıcanlar ocağın üstünde közlenir. (fırında yapılan közlemelere közleme lezzeti olmuyormuş. bu işin ustaları öyle diyor) Aman közlerken patlıcanlara bıçağın ucuyla küçük küçük delikler açmayı unutmayın. Sonra patlıcanlar patttt diye yüzünüze patlıyabilir.Közleme işlemini ben yarı aygazın en küçük gözünde, yarısını da tavada yaptım. Teflon tavayı yağlamadan orta derece yanan ocağa koydum patlıcanları da içinde çevire çevire pişirdim. Her ikisinde de yapılabilir. Yanık kokusu istiyorsanız direkt ocağın üstüne koyun daha keskin kokuyor 🙂
  • Közlenen patlıcanlar minik minik doğranır, tavada 1 kaşık tereyağı, 2 kaşık kadar un ve 1 bardak sütle beşamer sosu hazırlanır. Patlıcanlar ve tuz eklenir. En son kaşarı katılır ve servis tabağına alınır.
  • Hazırlanan beğendinün ortasına pişirmiş olduğunuz etler dibinde kalan az suyu ile dökülür.
  • Afiyetle yiyilir.
  • Yedikten sonra da iyiki yapmışız ne güzel oldu deyilir 🙂

Ya bunu hünkar beğenmesin de kim beğensin Allah aşkına. Hünkarlar ağzının tadını bilen adamlardı vesselam 🙂