RSS Besleme

Category Archives: yöresel yemekler

taze mısır çorbası

Posted on

Siz de benim gibi taze mısır (koliva vs.) seven biriyseniz, bu çorbayı da seveceğinizi düşünüyorum.  Öncelikle bunu belirtmek isterim ki; çorbada kullanacağımız mısır Karadeniz yöresinde kullanılan kurutulmuş mısır kırması değildir, mısırın taze iken kesilip buzluğa atılmış halidir.
Karadeniz yöresine ait yemekleri çok fazla sevmesem de bu çorba sevdiklerim arasındadır.
Taze mısır kullanılıyor olması bu sevginin en birinci nedenidir. 🙂
Kış ortası taze mısırı nerden bulacağız diyorsanız, tabiki de haklısınız. Biz yazdan süt mısırları kesip, poşetleyip buzluğa attığımız için böyle bir sorunla karşılaşmıyoruz 🙂

Arzu ederseniz marketlerde satılan taze mısırlarla da yapabilirsiniz. Tabi mısırların GDO’lu oluşu sizi rahatsız etmezse.
Mısır dışında kullacağım fasülye de taze iken buzluğa konulmuş fasülyedir. Eğer tazesi yoksa fasülyenin kurusu da kullanılabilir.


Gelelim çorbamıza.

Malzemeler:
taze mısır
barbunya fasülye
1 adet orta boy soğan
yarım kaşık domates, yarım kaşık biber salçası
yarım kaşık tereyağı, yarım çay bardağı sıvı yağ
tuz

Yapılışı:

  • Tereyağı,sıvıyağ ve ince kıyılmış soğan hafifçe sotelenir. Salçalar katılır.
  • Buzluktan çıkarılan mısır (buzunun erimesine gerek yok) tencereye koyulur ve üzerini kapatıncaya kadar hatta daha fazla su eklenir. Piştikçe suyunu çekecektir, ara ara suyu azaldıkça kaynar su takviyesi yapılır.
  • Mısırları iyice pişince fasülyesi koyulur. (eğer fasülye; kurutulmuş  fasülye ise, daha erkenden koyulur.)
  • Tuzu ve arzuya göre pul biberi eklenir. Fasülyesi pişince altı kapatılır.Ekmek dahi istemeyen doyurucu çorbamız afiyetle yenilir. 🙂
Reklamlar

yağlı ballı

Posted on

efendim çok eskiden beri yapılan, fakat benim yeni tadına baktığım bir yemek çeşidi. tatlısını da yaptıkları için yağlı, ballı diye adlandırmışlar.  ben yöresel şeyleri çok sevmediğim için yorum yapmayacağım 🙂

1 bardak buğday
tuz
1 soğan
1-2 kaşık terayağı

buğday bolca suyla lapa olana kadar pişirilir. (suyu kalmayacak ve yumuşayacak)   tuzu koyulup tabağa alınır, üzerine yağda sotelenmiş soğan dökülür. küçük servisler yapılması daha güzel olur 🙂 afiyet olsun 🙂

mısır ekmekli erişte

Posted on

ev eriştesi
iki üç dilim mısır ekmeği
tereyağ, sıvıyağ
beyaz peynir

ev eriştesi kaynar tuzlu suda makarna gibi haşlanır. süzülür.

tepsinin altına mısır ekmeği ufalanır. pişen erişteler mısır ekmeğinin üzerine dökülür.

beyaz peynir serpilir, eritilmiş terayağı ve sıvıyağ karışımı eklenir. sıcak fırında peynirler kızarana kadar pişirilir.

afiyer şeker olsunnnn 🙂   yöresel yemeklerde ailecek tadını beğendiğimiz yemektir bu makarna 🙂

kuymak

Posted on

malzemeler:

1 kase kaymak (yoğurt kaymağı, süt kaymağı vs. yoksa tereyağı ile de yapıyorlar)
3-4 kaşık yoğurt
2-3 kaşık mısır unu, tuz

küçük  bir tavaya kaymak konur, kaymak kaynayınca yoğurdu eklenir.  mısır unu eklenip karıştırılır.  karıştıra karıştıra  on dakika kavrulur. 1 su bardağı kadar su eklenir, tuzu katılıp pişmeye bırakılır. yağı üstüne çıkmayınca pişmemiş sayılır biline 🙂

ben muhlamadan çok bunu severim. evde benden başkası muhlamayı sever o ayrı 🙂 kim ne derse desin bu daha lezzetli.

bu güne dek bir kere bile kuymak ya da muhlama yapmamış bir insanım 🙂 anneme ölçü sordum. o göz kararı ile yaptığından, aşağı yukarı bu ölçüleri çıkardım.
bu ölçüler iki kişiye yetecek miktarda bir kuymak içindir. tava olarak teflon değil de bakır tava kullanılırsa muhtemelen yemek daha lezzetli olur. dediğimizi yapın yaptığımızı yapmayın 🙂 altta kazıtmak dediğimiz tabaka o tavalarda katmerli olur ve kazıt kazıt yersin.
muhlama sevmem ama muhlamayı yediklerinde alttaki kazıtmasına talip olurum ara ara 🙂

laz böreği

Posted on

Hamuru için:
1 çay vardağı yoğurt
1çay bardağından biraz az sıvıyağ
1 yumurta
yarım paket kabartma tozu

İçi için:

1 kg süt
5 kaşık un
1 su bardağı şeker
çeyrek margarin
vanilya

Yapılışı:  Hamur malzemeleriyle yumuşak bir hamur yoğrulur, (baklava hamuru gibi) dinlendirilir.  Hamur 30 küçük parçaya bölünür. Nişasta ile 15 küçük topak açılıp altı yağlanmış tepsiye serilir.15 yaprağın üzerine pişirilen iç harcı (muhallebisi) ılıkken tepsiye dökülüp her tarafına yayılır.

Kalan 15 topakda açılıp tepsiye serilir. Üzeri baklava gibi her yeri ıslanacak şekilde yağlanır. Tereyağı yada margarin ne arzu ederseniz kullanabilirsiniz.( Takriben 1 paket margarin eritilip böreğe dökülüyor.) Ya da yarısını terayağı yarısını sıvıyağ olarak da hazırlayabilirsiniz.

Fırınınızın pişirme ayarını en iyi siz bilirsiniz. 180 derecede yada 150 derecede o size kalmış. Böreğin üstü kızarana kadar pişirilir. Arzuya göre üstüne pudra şekeri serpilir ve ılıkken servis edilir.  (Bunu şerbetli yapanlarda var. Biz ailecek şerbetlisini sevmiyoruz. Bu haliyle hoşumuza gidiyor. Şerbet dökmek isteyenler piştikten sonra üzerine az  şerbet dökebilirler)

Not: Bu ölçü normal fırın tepsisi içindir. Daha büyük tepside yapmak isteyenler ölçüyü arttırmalıdır.

Afiyet olsun.